Groninger mosterd soep
In samenwerking met Bourgondie: Een heerlijke lichtpittige en romige soep met een garnituur van spekjes en prei. Echt een topper met knapperig boerenbrood en gezouten boter.
Ingrediënten (voor 1 liter soep)
- ½ ui
- 2 preien
- 1 el boter
- 30 gram roux*
- 1 liter koude gevogeltebouillom
- 1 el grove mosterd
- 50 gram spekjes
* Voor de roux:
30 gram boter
30 gram bloem
Werkwijze:
- Snipper de ui fijn
- Snij ¾ van de prei in ringen, snij het restant in heel fijne ringen en hou die achter als garnituur
- Bak de spekjes uit
- Verhit de boter en fruit hierin de ui en de prei tot ze zacht zijn, zet even weg
- Maak dan de roux: Zet een (steel)pan met dikke bodem op het vuur en smelt hierin de boter. Voeg in één keer de bloem toe onder continu roeren, en ga zo door totdat je een egaal mengsel hebt.
- Zet het vuur laag en blijf roeren, laat ongeveer 2 minuten garen
- Voeg dan de gefruite ui en prei toe en meng goed door
- Schenk de koude bouillon erbij en breng langzaam aan de kook, laat 15 minuten sudderen
- Is de soep te dik? Voeg dan wat extra bouillon toe
- Pureer de soep met een staafmixer
- Voeg dan de mosterd toe en breng op smaak
- Garneer met de achtergehouden preiringetjes en spekjes
Tip: omdat je een warme roux gebruikt voeg je koude bouillon toe. Is je roux al afgekoeld? Voeg dan warme bouillon toe!
Groningen mustard soup
In collaboration with Bourgondie: a delicious slightly spicy and creamy soup with a garnish of bacon and leeks. Really a topper with crusty country bread and salted butter.
Ingredients (for 1 l of soup)
½ Onion
2 leeks
1 tbsp butter
30 g roux *
1 liter cold gevogeltebouillom
1 tbsp coarse mustard
50 grams of bacon
* For the roux:
30 grams of butter
30 grams of flour
Working method:
– Chop the onion finely
– Cut the leek into rings, cut ¾ of the remainder in very fine rings behind for garnish
– Fry the bacon bits from
– Heat the butter and sauté the onion and Leek until soft, put away
– Then make the roux: put a (steel) heavy saucepan on the heat and melt the butter. Add the flour at one time under continuous stirring, and so on until you have a smooth mixture.
– Reduce the heat to low and continue stirring, leave about 2 minutes with the
– Then add the sautéed onion and leeks and mix well
– Pour the cold stock and bring slowly to a boil, let simmer for 15 minutes
– The soup is too thick? Then add some extra stock
– Puree the soup with a hand blender
– Then add the mustard and season to taste
– Garnish with the withheld leek rings and bacon bits.
Zelf je backdrop maken
Deze roze backdrop heb ik gemaakt van een triplex plaat, acrylverf en oude doeken.
Probeer technieken uit, met een roller, met een kwast, spons of dep met een oude doek. Je kunt geen fouten maken, de “fouten” zijn juist mooi zoals vlekken of krasjes. Dit zorgt weer voor extra textuur.
Make your own backdrop
This pink backdrop I made from a plywood sheet, acrylic paint and the use of old cloths.
Try techniques out, with a roller, with a brush, sponge or dep with an old cloth. You can’t make mistakes, the “errors” are just beautiful as spots or scratches. This allows for extra texture.
Behind the scenes:
Een kleine glimp in mijn studio hoe ik te werk ga. Ik gebruikte bij deze shoot zijlicht van rechts.
Behind the scenes:
A small glimpse into my studio how I work. I used at this shoot sidelight of the right.
