Groninger mosterd soep

mosterd soep recept

Groninger mosterd soep

In samenwerking met Bourgondie: Een heerlijke lichtpittige en romige soep met een garnituur van spekjes en prei. Echt een topper met knapperig boerenbrood en gezouten boter.

 

 Ingrediënten (voor 1 liter soep)

  • ½ ui
  • 2 preien
  • 1 el boter
  • 30 gram roux*
  • 1 liter koude gevogeltebouillom
  • 1 el grove mosterd
  • 50 gram spekjes

    * Voor de roux:

    30 gram boter

    30 gram bloem

 Werkwijze:

  • Snipper de ui fijn
  • Snij ¾ van de prei in ringen, snij het restant in heel fijne ringen en hou die achter als garnituur
  • Bak de spekjes uit
  • Verhit de boter en fruit hierin de ui en de prei tot ze zacht zijn, zet even weg
  • Maak dan de roux: Zet een (steel)pan met dikke bodem op het vuur en smelt hierin de boter. Voeg in één keer de bloem toe onder continu roeren, en ga zo door totdat je een egaal mengsel hebt.
  • Zet het vuur laag en blijf roeren, laat ongeveer 2 minuten garen
  • Voeg dan de gefruite ui en prei toe en meng goed door
  • Schenk de koude bouillon erbij en breng langzaam aan de kook, laat 15 minuten sudderen
  • Is de soep te dik? Voeg dan wat extra bouillon toe
  • Pureer de soep met een staafmixer
  • Voeg dan de mosterd toe en breng op smaak
  • Garneer met de achtergehouden preiringetjes en spekjes

 

Tip: omdat je een warme roux gebruikt voeg je koude bouillon toe. Is je roux al afgekoeld? Voeg dan warme bouillon toe!


Groningen mustard soup

In collaboration with Bourgondie: a delicious slightly spicy and creamy soup with a garnish of bacon and leeks. Really a topper with crusty country bread and salted butter.

Ingredients (for 1 l of soup)

½ Onion

2 leeks

1 tbsp butter

30 g roux *

1 liter cold gevogeltebouillom

1 tbsp coarse mustard

50 grams of bacon

* For the roux:

30 grams of butter

30 grams of flour

Working method:

– Chop the onion finely
– Cut the leek into rings, cut ¾ of the remainder in very fine rings behind for garnish
– Fry the bacon bits from
– Heat the butter and sauté the onion and Leek until soft, put away
– Then make the roux: put a (steel) heavy saucepan on the heat and melt the butter. Add the flour at one time under continuous stirring, and so on until you have a smooth mixture.
– Reduce the heat to low and continue stirring, leave about 2 minutes with the
– Then add the sautéed onion and leeks and mix well
– Pour the cold stock and bring slowly to a boil, let simmer for 15 minutes
– The soup is too thick? Then add some extra stock
– Puree the soup with a hand blender
– Then add the mustard and season to taste
– Garnish with the withheld leek rings and bacon bits.

mosterd soep

Zelf je backdrop maken

Deze roze backdrop heb ik gemaakt van een triplex plaat, acrylverf en oude doeken.
Probeer technieken uit, met een roller, met een kwast, spons of dep met een oude doek. Je kunt geen fouten maken, de “fouten” zijn juist mooi zoals vlekken of krasjes. Dit zorgt weer voor extra textuur.


Make your own backdrop

This pink backdrop I made from a plywood sheet, acrylic paint and the use of old cloths.
Try techniques out, with a roller, with a brush, sponge or dep with an old cloth. You can’t make mistakes, the “errors” are just beautiful as spots or scratches. This allows for extra texture.

pink backdrop

Behind the scenes:

Een kleine glimp in mijn studio hoe ik te werk ga. Ik gebruikte bij deze shoot zijlicht van rechts.


Behind the scenes:

A small glimpse into my studio how I work. I used at this shoot sidelight of the right.

behind the scenes

Marshmallows met frambozensaus

diy marshmallows

Go with the flow

Een tijd geleden, nog voor Kerstmis, had ik samen met Caroline deze geweldige pavlova taart  oude foto gezet.
Ook had ik andere zoetigheden ingekocht om te kijken wat we nog meer konden creëren. Deze salted caramel  crunch had ik nog liggen van Dr. Oetker (geen sponsoring gewoon fan) en samen met de marshmallows en de verse frambozen saus vormde dit een perfect combinatie.
Ik ben zelf dol op deze kleuren combinatie. Roze met wit doet het sowieso altijd erg goed.  De laatste tijd ben ik toch steeds naar meer roze food aan het kijken.
Het triomfantelijke gevoel dat je het op dat moment bedankt vind ik zo cool. De smaken passen, de kleuren passen, gewoon het denken op het moment zelf en kijken wat je voor handen hebt.

recept met marshmallows

Houten backdrop

Deze achtergrond vond ik (uiteraard) in een vuilnis container. Volgens mij is het een oud keuken deurtje. Dat ene randje blauwe verf geeft net wat extra dimensie.

Fotoprops

Waar haalde ik deze fotoprops vandaan?
Metalen dienblad, de gouden brokjes, het witte kleine schaaltje haalde ik uit de kringloopwinkel.
Het mooie zilveren bewerkte lepeltje lag in mijn moeders kast.
Het witte schaaltje waar de frambozensaus in zit is van Broste Copenhagen. Ik ben dol op dit servies van hen, veel mooie neutrale kommetjes met net nog een beetje reliëf erin (ook geen sponsoring, gewoon fan).

food fotografie

Timelapse maken van een flatlay styling

Hieronder zie je hoe ik deze marshmallows maakte. Ook zo’n mooi filmpje maken? Dat kan heel eenvoudig.

Wat heb je nodig voor een timelapse video?

  • Tripod met 1 arm; ik heb een Sirui
  • Houdertje voor telefoon, deze zit bij een selfiestick.

sirui tripod

Hoe ga je te werk?

  • Draai het houdertje aan de tripod. Schuif je telefoon erin. Let op dat ie de telefoon eerst recht op houdt. Als je dat niet doet krijg je een horizontale video zoals hierboven. Deze video is weer handig te gebruiken in Youtube waar ik sinds kort een kanaal ben begonnen!! Als je je abonneert krijg je vanzelf een seintje als ik een nieuwe video heb geupload: Youtube@luciebeck
  • Als je een verticale video wilt moet je de telefoon even recht ophouden dus. Dan krijg je een video zoals hier te zien. Deze zijn handig om te plaatsen in je Instagram stories.
  • Ga dan naar je “camera”. Kies daar “tijdsverloop”. In het engels is dat “timelapse”. Druk op de rode knop. De camera loopt. Deze opname heeft best veel tijd nodig dus je kunt rustig een geel styling sessie doen.

 

making a timpelapse from a flatlya styling

marshmellows

BewarenBewaren

BewarenBewaren