Groninger mosterd soep

mosterd soep recept

Groninger mosterd soep

In samenwerking met Bourgondie: Een heerlijke lichtpittige en romige soep met een garnituur van spekjes en prei. Echt een topper met knapperig boerenbrood en gezouten boter.

 

 Ingrediënten (voor 1 liter soep)

  • ½ ui
  • 2 preien
  • 1 el boter
  • 30 gram roux*
  • 1 liter koude gevogeltebouillom
  • 1 el grove mosterd
  • 50 gram spekjes

    * Voor de roux:

    30 gram boter

    30 gram bloem

 Werkwijze:

  • Snipper de ui fijn
  • Snij ¾ van de prei in ringen, snij het restant in heel fijne ringen en hou die achter als garnituur
  • Bak de spekjes uit
  • Verhit de boter en fruit hierin de ui en de prei tot ze zacht zijn, zet even weg
  • Maak dan de roux: Zet een (steel)pan met dikke bodem op het vuur en smelt hierin de boter. Voeg in één keer de bloem toe onder continu roeren, en ga zo door totdat je een egaal mengsel hebt.
  • Zet het vuur laag en blijf roeren, laat ongeveer 2 minuten garen
  • Voeg dan de gefruite ui en prei toe en meng goed door
  • Schenk de koude bouillon erbij en breng langzaam aan de kook, laat 15 minuten sudderen
  • Is de soep te dik? Voeg dan wat extra bouillon toe
  • Pureer de soep met een staafmixer
  • Voeg dan de mosterd toe en breng op smaak
  • Garneer met de achtergehouden preiringetjes en spekjes

 

Tip: omdat je een warme roux gebruikt voeg je koude bouillon toe. Is je roux al afgekoeld? Voeg dan warme bouillon toe!


Groningen mustard soup

In collaboration with Bourgondie: a delicious slightly spicy and creamy soup with a garnish of bacon and leeks. Really a topper with crusty country bread and salted butter.

Ingredients (for 1 l of soup)

½ Onion

2 leeks

1 tbsp butter

30 g roux *

1 liter cold gevogeltebouillom

1 tbsp coarse mustard

50 grams of bacon

* For the roux:

30 grams of butter

30 grams of flour

Working method:

– Chop the onion finely
– Cut the leek into rings, cut ¾ of the remainder in very fine rings behind for garnish
– Fry the bacon bits from
– Heat the butter and sauté the onion and Leek until soft, put away
– Then make the roux: put a (steel) heavy saucepan on the heat and melt the butter. Add the flour at one time under continuous stirring, and so on until you have a smooth mixture.
– Reduce the heat to low and continue stirring, leave about 2 minutes with the
– Then add the sautéed onion and leeks and mix well
– Pour the cold stock and bring slowly to a boil, let simmer for 15 minutes
– The soup is too thick? Then add some extra stock
– Puree the soup with a hand blender
– Then add the mustard and season to taste
– Garnish with the withheld leek rings and bacon bits.

mosterd soep

Zelf je backdrop maken

Deze roze backdrop heb ik gemaakt van een triplex plaat, acrylverf en oude doeken.
Probeer technieken uit, met een roller, met een kwast, spons of dep met een oude doek. Je kunt geen fouten maken, de “fouten” zijn juist mooi zoals vlekken of krasjes. Dit zorgt weer voor extra textuur.


Make your own backdrop

This pink backdrop I made from a plywood sheet, acrylic paint and the use of old cloths.
Try techniques out, with a roller, with a brush, sponge or dep with an old cloth. You can’t make mistakes, the “errors” are just beautiful as spots or scratches. This allows for extra texture.

pink backdrop

Behind the scenes:

Een kleine glimp in mijn studio hoe ik te werk ga. Ik gebruikte bij deze shoot zijlicht van rechts.


Behind the scenes:

A small glimpse into my studio how I work. I used at this shoot sidelight of the right.

behind the scenes

Recept aardappel prei soep en verse pesto

prei soep recept
Bij deze tafel zou je toch zo willen aanschuiven? Dit was onze lunch op de dag dat Studio Toutdoux en ik samen een dag gingen stylen en fotograferen. In de ochtend hebben we free styling gedaan en de lunch op de foto gezet. In de middag hebben we product foto’s gemaakt van hun handgemaakte producten.

Uiteraard liet ik deze kans niet voorbij gaan om ook de lunch op de foto te zetten. Ans maakte een heerlijke aardappel-prei soep met verse pesto en vers brood van Het Vlaamsch Broodhuys.
Samen met Roos hebben we deze tafel gestyled. Het was even zoeken naar welke soepkommen het mooiste waren. Je hebt echt diepe soepkommen of deze soepborden. Deze had onze voorkeur, waren wat lichter van kleur.

ingrediënten

soep met stokbrood

Ingrediënten:
– 5 preien
– 3 bouillontabletten
– 600 gram kruimige aardappelen
– 2 salieblaadjes
– 1 liter water
– 2 teentjes knoflook
– 100 ml slagroom
– een handje zwart sesamzaad
– 4 eetlepels olijfolie.

flatlay styling
Bereiding:
– Doe de olijfolie in een soeppan en bak de gesneden prei met de uitgeperste knoflook en laat 5 minuten bakken.
– Schil de aardappels en snijd in stukken. Doe deze in de pan erbij samen met de 2 salieblaadjes.
– Voeg het water en de bouillonblokjes toe en laat 20 minuten koken.
– Schenk de slagroom erbij.
– Pureer met de staafmixer tot een glad mengsel.
– Met het serveren van de soep kun je wat zwart sesamzaad op de soep strooien.

aan tafel
Verse pesto is over over heerlijk. Robert maakte het vroeger vaak toen we nog in Utrecht woonden. Hij haalde dan een bos basilicum en pijnboompitten bij de Turkse winkel en maakte een hele pot voor de week.

Ingrediënten voor verse pesto:
– 60 olijfolie
– 50 gram parmezaanse kaas/pecorino
– basilicum 70 gram
– 2 tenen knoflook
– snufje zout
– 40 gram pijnboompitten

food stilleven
Bereiding pesto:
– Rooster de pijnboompitten in een koekenpan, zonder olie of boter.
– Doe de pijnboompitten en basilicum in de staafmixer.
– Voeg de olijfolie toe, knijp de knoflooktenen uit en doe wat zout erbij.
– Voeg de parmezaanse kaas toe en pureer nog een keer.
– Als je de pesto langer wilt bewaren zorg er dan voor dat bovenop een laagje olijfolie zit, dan blijft deze langer goed. Deksel erop, in de koelkast en klaar!

tafel styling

DIY glazen potje met krijtbordverf:

Mooi idee van Ans, de deksel van een glazen potje beschilderen met krijtbordverf. Schrijf met krijt bovenop het ingrediënt wat er in zit. Simpel maar een eenvoudig en mooi idee en het staat gelijk stijlvol in de keuken.

food fotograaf

Deze onderste foto is eigenlijk weer genomen tijdens het opruimen. Merk dat ik daar mij meer bewust van ben. Dan krijg je eigenlijk hele mooie settings die niet speciaal gestyled zijn maar bij “toevallig” mooi neergelegd een prachtig shot.

culinaire fotografie

Pompoensoep met rode peper en gember

pompoen soepHee….een nieuwe categorie?
Ja echt, de categorie “recepten” heb ik nu aangemaakt. Mensen die mij kennen weten dat ik best kan koken maar ik vind mijzelf niet een echte keukenprinses. Ik moet ook zeggen dat ik er minder tijd voor vrij maak (of heb) met drie kinderen. Ben blij als er binnen 30 minuten eten op tafel staat met die hongerige wolven om mij heen….
Vier jaar geleden had ik iets meer tijd en kookte en bakte best veel. Ik maakte mijn eigen granola, kookte veel en was helemaal into het gezonde eten. Ik heb toen wel geleerd om niet meer uit pakjes te koken maar vooral verse ingrediënten te gebruiken. Ik liep drie keer in de week hard en ja, woog 5 kilo minder.

Ik wil nu meer koken en bakken. Dit omdat ik van verschillende food stylisten heb vernomen dat het echt goed is om het proces te weten van het koken. En ik wil nu eenmaal leren…

foto maisveld

Mijn “partner in crime” Suzanne en ik hadden al een afspraak staan om weer een styling food shoot te gaan doen. We maakten al eerder een herfst styling.
Achter bij mijn schoonouders heb je maisvelden. Zo mooi, zo hoog. En zo weids. Ik vind het mooi om een setting (tafel en stoelen, een scene) te doen in een gebied waar je het niet snel verwacht. In het echt ga je niet koken voor een maisveld maar voor de foto is het erg mooi.

Ook maak ik deze foto shoots om te laten zien wat ik kan, eigenlijk ben ik mijn portfolio aan het opbouwen. En Suus en ik hebben vooral heel veel plezier en leren elke keer iets bij. Bijvoorbeeld dat de wind je witte kleedje in de soep kan laten waaien..nee! Ja. En dat je wellicht een afval tas moet meenemen voor losse troep.
flespompoenrecept pompoensoepIngrediënten:

– 400 ml kokosmelk
– 2 sjalotjes
– 2 tenen knoflook
– stukje gember 3 cm
– halve rode peper
– 1 groente bouillon blokje
– 1 flespompoen
– olie
– peper
– zout
– koriander
– 600 ml water.

koken soeppan le creuset

pan soep met keukenschort

Bereiding:
1. Was de pompoen. Snij de uiteindes van de pompoen af, snijd de pompoen in de lengte doormidden en verwijder de zaden. Snijd de pompoen in stukken van ongeveer 4 cm. Zelf schil ik de pompoen nooit, ik kook hem gewoon mee.
2. Doe een eetlepel olie in de soeppan en fruit de ui, knoflook.
3. Snij de rode peper in de lengte open. Haal de pitjes eruit en snijd in dunne reepjes. Hierna goed je handen wassen.
4. Schil de gember en snijd in plakjes. Doe de gember en de rode peper in de pan erbij.
5. Laat een minuutje in de pan en doe dan de pompoen erbij.
6. Schenk 600 ml water erbij met het blokje groente bouillon.
7. Laat 15 a 20 minuten zachtjes koken.
8. Laat afkoelen. Pureer de pompoen en schenk dan de kokosroom erbij. Roer goed door.
9. Serveer de pompoensoep met koriander erop.

food flatlayfoto van soep

soep foto