Groninger mosterd soep

mosterd soep recept

Groninger mosterd soep

In samenwerking met Bourgondie: Een heerlijke lichtpittige en romige soep met een garnituur van spekjes en prei. Echt een topper met knapperig boerenbrood en gezouten boter.

 

 Ingrediënten (voor 1 liter soep)

  • ½ ui
  • 2 preien
  • 1 el boter
  • 30 gram roux*
  • 1 liter koude gevogeltebouillom
  • 1 el grove mosterd
  • 50 gram spekjes

    * Voor de roux:

    30 gram boter

    30 gram bloem

 Werkwijze:

  • Snipper de ui fijn
  • Snij ¾ van de prei in ringen, snij het restant in heel fijne ringen en hou die achter als garnituur
  • Bak de spekjes uit
  • Verhit de boter en fruit hierin de ui en de prei tot ze zacht zijn, zet even weg
  • Maak dan de roux: Zet een (steel)pan met dikke bodem op het vuur en smelt hierin de boter. Voeg in één keer de bloem toe onder continu roeren, en ga zo door totdat je een egaal mengsel hebt.
  • Zet het vuur laag en blijf roeren, laat ongeveer 2 minuten garen
  • Voeg dan de gefruite ui en prei toe en meng goed door
  • Schenk de koude bouillon erbij en breng langzaam aan de kook, laat 15 minuten sudderen
  • Is de soep te dik? Voeg dan wat extra bouillon toe
  • Pureer de soep met een staafmixer
  • Voeg dan de mosterd toe en breng op smaak
  • Garneer met de achtergehouden preiringetjes en spekjes

 

Tip: omdat je een warme roux gebruikt voeg je koude bouillon toe. Is je roux al afgekoeld? Voeg dan warme bouillon toe!


Groningen mustard soup

In collaboration with Bourgondie: a delicious slightly spicy and creamy soup with a garnish of bacon and leeks. Really a topper with crusty country bread and salted butter.

Ingredients (for 1 l of soup)

½ Onion

2 leeks

1 tbsp butter

30 g roux *

1 liter cold gevogeltebouillom

1 tbsp coarse mustard

50 grams of bacon

* For the roux:

30 grams of butter

30 grams of flour

Working method:

– Chop the onion finely
– Cut the leek into rings, cut ¾ of the remainder in very fine rings behind for garnish
– Fry the bacon bits from
– Heat the butter and sauté the onion and Leek until soft, put away
– Then make the roux: put a (steel) heavy saucepan on the heat and melt the butter. Add the flour at one time under continuous stirring, and so on until you have a smooth mixture.
– Reduce the heat to low and continue stirring, leave about 2 minutes with the
– Then add the sautéed onion and leeks and mix well
– Pour the cold stock and bring slowly to a boil, let simmer for 15 minutes
– The soup is too thick? Then add some extra stock
– Puree the soup with a hand blender
– Then add the mustard and season to taste
– Garnish with the withheld leek rings and bacon bits.

mosterd soep

Zelf je backdrop maken

Deze roze backdrop heb ik gemaakt van een triplex plaat, acrylverf en oude doeken.
Probeer technieken uit, met een roller, met een kwast, spons of dep met een oude doek. Je kunt geen fouten maken, de “fouten” zijn juist mooi zoals vlekken of krasjes. Dit zorgt weer voor extra textuur.


Make your own backdrop

This pink backdrop I made from a plywood sheet, acrylic paint and the use of old cloths.
Try techniques out, with a roller, with a brush, sponge or dep with an old cloth. You can’t make mistakes, the “errors” are just beautiful as spots or scratches. This allows for extra texture.

pink backdrop

Behind the scenes:

Een kleine glimp in mijn studio hoe ik te werk ga. Ik gebruikte bij deze shoot zijlicht van rechts.


Behind the scenes:

A small glimpse into my studio how I work. I used at this shoot sidelight of the right.

behind the scenes

3 x food fotografie op verschillende achtergronden

Kijk om je heen

Soms hoef je het helemaal niet ver van huis te zoeken om een mooie ondergrond te vinden voor je food foto’s.
Tijdens de eerste editie van  “Gathering & Styling” (waarvan de tweede editie op 11 maart 2018 is!) heb ik deze heerlijke dadelbolletjes gefotografeert in de keuken van Ans.

 

  1. Gebruik een oude stoel als ondergrond
    Deze stoel vond ik mooi omdat er al wat verf af is, er zitten wat krassen en butsen op. Kijk thuis welke oud krukje of oude stoel je hebt. Van welk materiaal is het? Soms is het ook mooi om van bovenaf een foto te maken en dat je de vloer en de rand van de stoel ziet.

op een stoel fotograferen

2. Gebruik het kluskrukje

Toevallig stond dit krukje in de keuken en noem ik het “het kluskrukje” door de spetters verf die erop zitten. Door de toevalligheden verf is het een super mooie achtergrond. Juist omdat het niet netjes is en er per ongeluk verfspetters op zijn gekomen.

op het klus stoeltje fotograferen

 

3. Gebruik het aanrecht als background

Wat voor aanrecht heb je thuis of wat is er bij je oma of ouders? Dit aanrecht is van natuursteen. Mooi zijn trouwens ook van die granieten vloeren in een gang of in de badkamer.

 

op het aanrecht fotograferen

Recept dadelballetjes

Hierbij het recept van Ans Withagen van de overheerlijke dadelballetjes:

– Gebruik zo zacht, sappig mogelijk dadels.
– Verwijder de pitten.
– Voeg anijszaadjes, wit sesamzaad, tahin en cacaopoeder toe.
– Meng in de keukenmachine of met de staafmixer.
– Vorm er balletje van en rol die door het cacaopoeder. Laat opstijven in de koelkast.

 

BewarenBewaren

Culinaire fotografie in opdracht

food fotograaf voor ontbijt

Onlangs heb ik voor Seats2meet in Utrecht CS een food fotografie opdracht mogen doen. Seats2meet zit op verschillende plekken in het land. Bij hen kun je terecht voor een locatie voor vergadering, meetings en bijeenkomsten. Ook is het een werkplek voor freelancers en zijn er verschillende mogelijkheden om te netwerken.
Voor de locatie in Utrecht CS was de opdracht de kaart van de catering voor de website opnieuw te fotograferen.
In samenwerking met de chef kok Inge van deze locatie heb ik deze food foto’s gemaakt. Ik heb bij hen de foto’s gemaakt.

food foto lunch
Van tevoren hadden we al bepaald welke ondergrond ik ging gebruiken. Dit is een vinyl achtergrond met een foto van een witte houten tafel erop. Makkelijk mee te nemen en het is stevig materiaal. Deze bestelde ik bij Capture by Lucy, die ik via Instagram leerde kennen.

tips food fotografie
Ja, ja working like a real pro! Inge en ik wilden iets moois maken van de soep voor de foto van het lunchbuffet. Met een injectienaald met room hebben we een mooi kringetje erin gemaakt. Hierbij moet je daarna snel werken want de room loopt uit. Dus alles van tevoren klaar zetten en dan als laatste de room erin spuiten.

broodjes foto

fotoshoot culinaire fotoDe foto’s moesten een beetje eenvoudig blijven omdat de foto’s op de website vrij klein zijn. Dus als er dan teveel te zien is (te druk voor je oog) dan komt het niet goed over. Af en toe ging ik “freestylen” zoals Inge het noemde, ging ik toch even kruimels neerleggen, een hapje ergens uit nemen voor de levendigheid van de foto.

foto van koekjesIk mocht gebruik maken van het servies van Seats2meet, die vooral mooie borden en houten planken hadden. Zelf had ik ook wat fotoprops meegenomen zoals bestek, kleine schaaltjes en bakjes.
Inge had van tevoren alles perfect voorbereid. Alle gerechten stonden al klaar en waren gemaakt. Als iets opgewarmd moest worden deed het keukenteam dit. Daardoor konden we goed doorwerken en ging de samenwerking gesmeerd.

foto's van limonade

food foto borrelhapjes

Lees hier de recensie van Seats2meet: werk food foto’s en styling

Food fotograaf Utrecht en Amsterdam

broodje foto

In deze blogpost wil ik jullie mijn food fotografie opdracht laten zien voor Broodje Midas in Woerden.
Eerder lazen jullie hoe ik aan deze fotografie opdracht ben gekomen.

De opdrachtgever wilde verschillende foto’s van broodjes, het personeel, de zaak zelf en foto’s voor de verschillende buffetten die je kunt bestellen. Dit is voor de nieuwe website die ze aan het ontwikkelen zijn.
Het was een super mooie klus en ik kwam vol energie weer thuis na afloop van deze dagen. Bij mij alleen maar een teken dat ik dit werk zo leuk vind om te doen!

club sandwich

Detail: mooi met het logo van Midas op de houten plank.

smoothie

Foto voor de verse sappen en smoothies.

foodfotograaf huren

Ik nam mijn eigen houten plank mee als ondergrond, mooi verweerd hout. Geeft gelijk een goede look als basis.

 

borreltijd

Voor de buffetten had je de thema’s Hollandse pot, stamppot, Italiaans en Indisch. Hier heb ik een eettafel setting gecreëerd en flatlay foto’s gemaakt.

fotoprops

Hier hou ik zelf zo van: close-up food foto met de mooie brocante lepel, een beetje rommelig met zout en peper korrels.

lente uien foto

foto van bovenaf

En hop, daar sta ik weer op de stoel. Hier zie je Sjoerd, de eigenaar van Broodje Midas, in actie. Vaak staan zijn handen of die van het personeel erop om zo actie te geven in de foto.

ontbijt foto

Ook voor de overzichtsfoto voor het ontbijt hebben we deze tafel setting gemaakt. We hadden er echt veel plezier in met z’n  allen en vulden elkaar creatief goed aan. Het rode pannetje mochten we even lenen van De Santenkraam aan de overkant van de zaak.

ontbijt tafel

groenten foto

borrelhap

De kokkin maakte de mooie borrelhapjes en broodjes.

borrelen

lunchtafel foto

Het fotograferen van het personeel zat ook bij deze klus en dit was eigenlijk best goed gelukt. Stoer in zwart wit met de mooie robuuste muur op de achtergrond. De teamleden staan allemaal verschillende op de foto, met iets wat over hen zegt of het werk wat ze voornamelijk doen.

midas broodjes

schort bediening

De eigenaar van Broodje Midas schreef een mooie recensie over onze samenwerking:
recensie food fotografie en styling