Voorgerecht kerst: eendenborstfilet met pastinaak

Instagram inspiratie

Zoals jullie wellicht wel weten ben ik groot fan van Instagram. Juist omdat hier ook andere creatievelingen zitten kun je elkaar inspireren. Renske reageerde op mijn oproep om samen food foto’s te gaan maken. Nu is het zo dat Renske haar eigen foodblog heeft: Cookedbyrenske.com
Ze is werkelijk een keukenprinses en probeert regelmatig nieuwe gerechten uit.

Food fotografie en props

Zo reed ik op een ochtend naar Den Haag, ingepakt met allerlei props waar Renske woonachtig is. Bij binnenkomst stond de tafel helemaal klaar met veel fotoprops: keramiek, servetten, linnen, bestek, mooie bordjes en schaaltjes. Ja, echt te mooi. Zo fijn als iemand anders ook dezelfde passie heeft en helemaal blij wordt van een mini bordje of kommetje.
Renske had ook verschillende backgrounds. Een zinken achtergrond, zwart met hout, mooi om weer andere ondergronden te zien.

Alles stond al klaar om te maken en te fotograferen. Eerst maakten we foto’s van de tulband (komt nog een blogpost van) en hierna de eendenborst (die tevens onze lunch was en smaakte verrukkelijk, echt een aanrader) Alleen het zwarte leisteen maakte krassen met je vork wat niet zo bevordelijk is voor je oren.

MEER LEREN OVER FOOD FOTOGRAFIE?

Check dan mijn boek “Foodfotografie in de picture”. 

Ingrediënten: 

(voor 4 personen)

– 2 eendenborstfilets
– 1 rauwe biet
– een zakje gemengde slag (bijv rode jonge bladsla, snijbiet)

Voor de pastinaakcrme:
– 1 pastinaak
– knoflook
– 3-4 eetlepels creme fraiche

Voor de ingelegde pastinaak:
50 ml appelciderazijn
50 ml water
10 gr suiker
1 laurierblad
1 steranijs
2 kruidnagels
5 peperkorrels
zout
1 pastinaak.

Voor de pastinaakchips:
1 pastinaak
olijfolie
zout.

Voor de vinaigrette:
2 eetlepels van het sap van de ingelegde pastinaak
1 theelepel hazelnootolie
olijfolie extra vierge
peper en zout
1 eetlepel honing.

Bereiding:

– Begin met het voorbereiden van de pastinaakcreme.

– Warm de oven voor op 180 graden.

– Was de pastinaak goed. Pak de pastinaak (met schil) en de knoflook in aluminiumfolie en bak 60 minuten. Laat helemaal afkoelen.

– Haal de eendenborstfilets ongeveer 45 minuten voor bakken uit de koelkast.
– Maak ondertussen de ingelegde pastinaak.

– Doe alle ingrediënten (behalve de pastinaak) in een klein pannetje en breng aan de kook.

– Laat koken tot de suiker opgelost is.

– Schil de pastinaak met een dunschiller en maak dan met een mandoline flinterdunne schijfjes.

– Zet het vuur uit en doe de schijfjes in de pan. Laat afkoelen.

– Door naar het maken van de bieten en pastinaakchips.

– Zet de oven op 200 graden en beleg een bakplaat met bakpapier.

– Was de biet heel goed en schil de pastinaak met een dunschiller.

– Zet de mandoline ietsje dikker dan net en schaaf eerst de pastinaak in plakjes. Doe ze in een bakje, voeg wat olijfolie en zout toe en hussel zodat alle plakjes goed bedekt zijn met olie. Leg de plakjes op de ene helft van de bakplaat, zorg ervoor dat er wat ruimte tussen de plakjes zit. Herhaal met de biet. Kijk uit dat de biet de pastinaak niet raakt en bak ongeveer 10-15 minuten, tot ze krokant zijn.

– Verder met de pastinaakcreme. Pers de helft van de knoflook tenen uit de bol (de rest kun je bewaren in de koelkast, of door mayonaise roeren om aioli te maken), doe samen met de pastinaak in de beker van de staafmixer. Voeg de creme fraiche toe en mix tot er een smeuige creme ontstaat. Zorg dat er geen stukjes meer in zitten! Breng op smaak met peper en zout en doe in een spuitzak.

– Dep de eendenborstfilets droog en snijd kruislings in op de velkant.

– Laat een koekenpan goed warm worden bak ze op 5-6 minuten hoog vuur op de velkant, draai na 3 minuten het vuur lager. Bak nog 3-4 minuten aan de andere kant. Pak in aluminiumfolie en laat minimaal 10 minuten rusten.

– Maak een vinaigrette met de aangegeven ingrediënten.. proef en breng op smaak.

– Zoek wat mooie blaadjes uit van de gemengde sla, dresseer ze net voor het opmaken van het bord met de dressing.
– Snijd de eendenborstfilets in mooie dunne plakjes. Ga uit van ongeveer 4-5 plakjes per persoon.
Recept van Cookedbyrenske.

Food styling tip

• Om sla wat meer te laten glansen kun je wat olie erover heen strijken met een penseel.

Een kijkje achter de schermen

Bij deze nog een “behind the scenes”. Ik vind dit altijd interessant om te zien hoe een foto tot stand is gekomen en kan mij voorstellen dat jullie dit ook graag willen weten.
Wist je dat ik ook een blog heb met de categorie “behind the scenes”?

Bij deze setting hebben Renske en ik voor een zwarte ondergrond gekozen. Dit is een zwart geschilderde plank (van Renske) Kun je prima voor een prikkie kopen in de bouwmarkt, zwarte acrylverf erop en klaar.

Eromheen zie je zwart papier en piepschuim die aan de ene kant zwart beschilderd is. We vinden het nogal licht en wilden een donker warm sfeertje voor de kerst neer zetten. Als je zwarte vlakken eromheen zet wordt je foto donkerder.

Uiteindelijk vond ik de foto’s nog te licht en heb ze nog donkerder gemaakt in het fotobewerkingsprogramma Lightroom.

Het was een top middag en bijzonder om elkaar zo te leren kennen. Ik apprecieer dat echt.

BewarenBewaren