Nieuwe mensen leren kennen
Via Instagram en andere workshops leer ik zoveel nieuwe, creatieve mensen kennen. Zo leerde ik Caroline van Piek & Pie, kennen bij de Masterclass Storytelling en Food fotografie (van Marleen van Es en Marianne Snel).
Caroline en ik bleven elkaar volgen via Instagram. Ze reageerde op mijn oproep om eens met anderen te fotograferen. En zo geschiedde.
Vorige week kwam Caroline langs in mijn fotostudio. Dit recept is afkomstig van Piek & Pie en samen hebben we deze pavlova taart “gestapeld” en foto’s van gemaakt. Wat een heerlijke middag was het.
Ook past dit dessert helemaal in de tijd van het jaar. Dit gerecht is een beauty om neer te zetten tijdens kerst avond of met Oud en Nieuw.
Werk nauwkeurig
Caroline: “De lastigheid zit vooral in het bewerkelijke eitwitschuim. Een spoortje vet of achtergebleven zeepsop in je mengkom, zijn de grootste vijanden van een stevig eiwitschuim. Meringue heeft niet voor niets een reputatie onder bakkers. Maar vrees niet, met dit uitgebreide stappenplan erbij kan er weinig misgaan.”
Ingrediënten:
– 5 eieren, gescheiden
– 300 gram fijne kristalsuiker + 1 grote eetlepel
– 500 ml slagroom
– 120 gram granaatappelpitten
– honing naar smaak (ongeveer een eetlepel)
– 375 gram verse frambozen ter decoratie
– 125 gram (diepvries-) frambozen voor de saus
– 300 gram blauwe bessen
– citroen.
Hoe ga je te werk?
Voor de frambozensaus:
Doe de honing en 125 gram frambozen in een keukenmachine en mix tot een jam. Laat
volledig afkoelen voor gebruik.
Voor de meringue
1. Verwarm de oven op 150 graden.
2. Maak een metalen of glazen mengkom en twee kleine kommetjes vetvrij. Gebruik liever
geen plastic; dat is lastig vetvrij te krijgen. Ik gebruik een wc-papiertje met citroensap om
eventuele spoortjes vet te verwijderen.
3. Leg bakpapier op twee bakplaten.
4. Teken op elke plaat een cirkel van circa 20 cm met behulp van een bak of springvorm.
Teken op een van de bakplaten een extra cirkel van circa 16 cm.
5. Scheid de eieren. Tip van Caroline: het werkt handig om een ei te breken en in zijn geheel op je
hand te gieten. Ze laat daarna het eiwit tussen haar vingers doorstromen en de dooier blijft op
haar hand liggen. Ze gebruikt altijd één kommetje om het eiwit op te vangen, één kommetje
om de dooiers te verzamelen en in de grote mengkom giet ze alle gelukte eiwitten. Mocht er
dan toch een dooier tussen je vingers doorglippen, dan verpest je niet meteen alle eiwitten.
6. Giet de theelepel citroensap bij de eiwitten in de grote mengkom.
7. Mix de eiwitten ongeveer 1 minuut tot er kleine belletjes ontstaan.
8. Plaats de mengkom in de staande mixer en mix 1 minuut op middelhoge snelheid.
9. Zet de mixer op de hoogste stand en blijf mixen tot het eiwit zachte pieken krijgt en het
mengsel is verdubbeld in hoeveelheid.
10. Blijf op hoge snelheid mixen en voeg de suiker eetlepel voor eetlepel toe. Wacht steeds
even tot de vorige lepel suiker goed is opgenomen in het eiwit.
11. Blijf ongeveer 7 minuten mixen totdat de meringe glimt.
12. Wrijf een beetje eiwit tussen je vingers. Voel je nog suiker? Blijf dan mixen, maar let op
dat de meringue niet vlokkerig wordt.
13. Doe de meringue in een spuitzak met een grote ronde spuitmond of knip een gat van circa
1,5 cm in een wegwerp spuitzak.
14. Spuit de getekende cirkels vol met meringue.
15. Verlaag de oventemperatuur naar 120 graden hetelucht en de bak de meringues 1.5 uur in
het midden en bijna onderin de oven.
16. Test na die tijd of de merengues stevig aanvoelen. Bak anders nog iets langer, maar let op
dat het eiwit niet bruin kleurt.
17. Zet de oven uit en laat de meringues geheel afkoelen met de ovendeur op een klein kiertje.
Caroline liet de meringues een hele nacht in de oven.
Voor de decoratie
1. Mix de slagroom stijf met één eetlepel suiker.
2. Plaats een grote meringue op een mooie schaal. Verdeel hier ongeveer
éénderde van de slagroom over. Het hoeft allemaal niet te netjes. Slagroom die over de randen
druipt, geeft juist een mooi effect.
3. Strooi de helft van de frambozen en blauwe bessen over de slagroom. Langs de randen
plaatste ik enkele granaatappelpitten.
4. Plaats de tweede grote merengue bovenop het fruit en druk lichtjes aan.
5. Herhaal de stappen met het fruit en de slagroom. Houd wat bessen over om de bovenkant te
decoreren.
6. Plaats de kleinste merengue bovenop, druk lichtjes aan en decoreer met slagroom, de
granaatappelpitten en de overgebleven bessen.
7. Giet vlak voor het serveren de frambozensaus over de pavlova.
Mijn kinderen en de buren hebben van dit heerlijke dessert mogen eten en het was overheerlijk.
Een kijkje achter de schermen
Hierboven zie je Caroline aan het werk in mijn studio. Binnenkort verschijnt er een blogpost over “Dark fotografie”. Daar zal ik meer uitleggen hoe je van die moody foto’s kunt creëren.
