Stoofpeertjes en dark moody fotografie

Stoofpeertjes in Holland en Canada

Brr, wat is het koud vandaag. Maken jullie het binnen ook knus en gezellig? Aan de andere kant vind ik het ook heerlijk om een wandeling te maken of een rondje te rennen in deze kou. Doet mijn lichaam en huid altijd goed merk ik.
Op Instagram doe ik mooie samenwerkingen op. Zo werd ik benaderd door Sasha van @livelybakeryhfx om samen een recept te maken en dit beiden te fotograferen. Ze woont in Canada, ik in Nederland. Te mooi toch.
Ik deelde mijn moeders recept van stoofpeertjes met haar. We spraken af wanneer ze het poste op Instagram en ik. Je hebt 5 uur tijdsverschil dus was even puzzelen. Ik zie nu zoveel andere aspecten van het buitenland. Dat het nu heel koud is in Canada dat er een winterstorm raast en dat ze 4 uur geen stroom hadden. Je krijgt zoveel mee van het leven van de anderen, best bijzonder.

 

food fotografie

Ingrediënten stoofpeertjes:

  • 12 kleine stoofperen
  • 1,5 dl rode port
  • 100 gram rozebottle gelei
  • stuk kaneelpijp van 3 cm.

recept stoofpeertjes

Hoe ga je te werk?

Het is een vrij makkelijk recept.
1. Schil de peren maar laat de steel eraan.
2. Breng de port met evenveel water aan de kook. Ook de rozenbottel gelei en het kaneelstokje doe je in de pan.
3. Doe de peren erin en draai af en toe. Doe de deksel in de pan en laat 3 uur zachtjes koken.
4. Verwijder de peren voorzichtig uit het kookvloeistof.
5. Roer de kookvloeistof hoog op het vuur, roer tot het stroperig is. Laat het afkoelen en giet het over de peertjes. Handig is om van tevoren de peertjes in een mooie schaal te plaatsen.

Tip: je kunt de peren koud of warm serveren.

dark mood fotografie

 

food foto

peren in schaal

Een kijkje in mijn foto studio

Hieronder zie je een video gemaakt tijdens deze foto sessie. Het is ons kleine huisje in de tuin en perfect voor mijn foto styling. Hier verzamel ik al mijn backdrops, servies, props, props en props…

 

kaneelstokjes

Fotografie van 45 graden

Deze bovenstaande foto van de kaneelstokjes vind ik zelf mooi geworden. Ik besef mij nu dat ik meer moet gaan oefenen uit deze hoek. Dat heet ook wel “45 graden”. Je camera is dan schuin naar beneden gericht. Een mooi voorbeeld kun je zien op mijn Pinterest bord “Tips for food photography”.

mooie handen in foto

Handen vertellen een verhaal

Hoe mooi zijn deze handen van mijn moeder. Het zijn geen jonge handen. Maar dat vertelt juist het verhaal. Wie is het die daar staat, wat vertelt het over de omstandigheden en de setting?

stoofpeertjes maken

Imperfect perfect

Juist door de schillen te laten liggen krijg je een “messy” effect maar maakt deel uit van de styling. Probeer het zo te laten liggen hoe het ook in het echt zou liggen.

peren schillen

Behind the scenes

Ik gebruikte mijn eigen gemaakte canvas met zwart krijtbordverf. Omdat het canvas soepel is kun je het vouwen. Wij drapeerden het om een stoel heen. Het hoefde niet helemaal hoog omdat ik alleen het middengedeelte fotografeerde.
Links was het raam, hier kwam het licht vandaan. Ik maakte deze foto’s in de ochtend. In deze tijd van het jaar (januari) is in de ochtend het beste licht. Het gaf niet als het een beetje donker werd want ik wilde juist een beetje “moody dark foto”.
In Lightroom heb ik het ook bewerkt en heb ik de foto wat donkerder gemaakt. Als je dus al een zwarte achtergrond gebruikt scheelt het al een hoop (als je zo’n dark foto wilt maken).
Ik zie nu pas dat de ISO 2500 is…Meestal voor een goede food foto gebruik ik ISO 200 a 400. Maar ik ben mij nu pas aan het verdiepen in het technische gedeelte. Alles op z’n tijd. Ik wil mij er nu ook in verdiepen omdat ik mijzelf wil verbeteren. Eest ontweek ik het een beetje stiekem, want hey, de foto was toch mooi? Maar ik wil weten hoe ik de foto het beste kunt beïnvloeden en hoe je nu die mooie foto zonder korrels maakt.

food fotografie tips

De gestoofde peertjes van Sasha

Hierbij de peertjes van Sasha van @livelybakeryhfx
Mooi om te zien hoe ze de gestoofd peertjes styled. Met het gouden bestek en de kanten kleedjes. Ze heeft ook een eigen stijl en ik herken direct een foto van haar. Dat is het mooie denk ik, om een eigen stijl te ontwikkelen.
Kan ook lastig zijn maar ik denk dat je hierin sterk je gevoel moet volgen. Het gaat om jouw stijl dat wat jij mooi vindt en hoe jij iets vastlegt. Dat kun jij en niet iemand anders. Als iemand anders jouw nadoet wordt het altijd anders. Als je wilt oefenen met iemand wiens stijl jij heel mooi vindt kun je het nadoen. Dit is een goede oefening om je eigen stijl te ontdekken. Want uiteindelijk wordt het resultaat toch anders.

livelybakeryhfx

Recept pavlova met rood fruit en bosbessen

Nieuwe mensen leren kennen

Via Instagram en andere workshops  leer ik zoveel nieuwe, creatieve mensen kennen. Zo leerde ik Caroline van Piek & Pie, kennen bij de Masterclass Storytelling en Food fotografie (van Marleen van Es en Marianne Snel).
Caroline en ik bleven elkaar volgen via Instagram. Ze reageerde op mijn oproep om eens met anderen te fotograferen. En zo geschiedde.
Vorige week kwam Caroline langs in mijn fotostudio. Dit recept is afkomstig van Piek & Pie en samen hebben we deze pavlova taart “gestapeld” en foto’s van gemaakt. Wat een heerlijke middag was het.
Ook past dit dessert helemaal in de tijd van het jaar. Dit gerecht is een beauty om neer te zetten tijdens kerst avond of met Oud en Nieuw.

taart met rood fruit

Werk nauwkeurig

Caroline: “De lastigheid zit vooral in het bewerkelijke eitwitschuim. Een spoortje vet of achtergebleven zeepsop in je mengkom, zijn de grootste vijanden van een stevig eiwitschuim. Meringue heeft niet voor niets een reputatie onder bakkers. Maar vrees niet, met dit uitgebreide stappenplan erbij kan er weinig misgaan.”

 

dark fotografie

Ingrediënten:

– 5 eieren, gescheiden
– 300 gram fijne kristalsuiker + 1 grote eetlepel
– 500 ml slagroom
– 120 gram granaatappelpitten
– honing naar smaak (ongeveer een eetlepel)
– 375 gram verse frambozen ter decoratie
– 125 gram (diepvries-) frambozen voor de saus
– 300 gram blauwe bessen
– citroen.

slagroom op de pavlova

Hoe ga je te werk?

Voor de frambozensaus:

Doe de honing en 125 gram frambozen in een keukenmachine en mix tot een jam. Laat
volledig afkoelen voor gebruik.

pavlova taart met frambozen saus

Voor de meringue

1. Verwarm de oven op 150 graden.

2. Maak een metalen of glazen mengkom en twee kleine kommetjes vetvrij. Gebruik liever
geen plastic; dat is lastig vetvrij te krijgen. Ik gebruik een wc-papiertje met citroensap om
eventuele spoortjes vet te verwijderen.

3. Leg bakpapier op twee bakplaten.

4. Teken op elke plaat een cirkel van circa 20 cm met behulp van een bak of springvorm.
Teken op een van de bakplaten een extra cirkel van circa 16 cm.

5. Scheid de eieren. Tip van Caroline: het werkt handig om een ei te breken en in zijn geheel op je
hand te gieten. Ze laat daarna het eiwit tussen haar vingers doorstromen en de dooier blijft op
haar hand liggen. Ze gebruikt altijd één kommetje om het eiwit op te vangen, één kommetje
om de dooiers te verzamelen en in de grote mengkom giet ze alle gelukte eiwitten. Mocht er
dan toch een dooier tussen je vingers doorglippen, dan verpest je niet meteen alle eiwitten.

6. Giet de theelepel citroensap bij de eiwitten in de grote mengkom.

7. Mix de eiwitten ongeveer 1 minuut tot er kleine belletjes ontstaan.

recept voor pavlova

8. Plaats de mengkom in de staande mixer en mix 1 minuut op middelhoge snelheid.

9. Zet de mixer op de hoogste stand en blijf mixen tot het eiwit zachte pieken krijgt en het
mengsel is verdubbeld in hoeveelheid.

10. Blijf op hoge snelheid mixen en voeg de suiker eetlepel voor eetlepel toe. Wacht steeds
even tot de vorige lepel suiker goed is opgenomen in het eiwit.

11. Blijf ongeveer 7 minuten mixen totdat de meringe glimt.

12. Wrijf een beetje eiwit tussen je vingers. Voel je nog suiker? Blijf dan mixen, maar let op
dat de meringue niet vlokkerig wordt.

13. Doe de meringue in een spuitzak met een grote ronde spuitmond of knip een gat van circa
1,5 cm in een wegwerp spuitzak.

14. Spuit de getekende cirkels vol met meringue.

15. Verlaag de oventemperatuur naar 120 graden hetelucht en de bak de meringues 1.5 uur in
het midden en bijna onderin de oven.

16. Test na die tijd of de merengues stevig aanvoelen. Bak anders nog iets langer, maar let op
dat het eiwit niet bruin kleurt.

17. Zet de oven uit en laat de meringues geheel afkoelen met de ovendeur op een klein kiertje.
Caroline liet de meringues een hele nacht in de oven.

effect foto met druppel

pavlova taart

Voor de decoratie

1. Mix de slagroom stijf met één eetlepel suiker.

2. Plaats een grote meringue op een mooie schaal. Verdeel hier ongeveer
éénderde van de slagroom over. Het hoeft allemaal niet te netjes. Slagroom die over de randen
druipt, geeft juist een mooi effect.

3. Strooi de helft van de frambozen en blauwe bessen over de slagroom. Langs de randen
plaatste ik enkele granaatappelpitten.

4. Plaats de tweede grote merengue bovenop het fruit en druk lichtjes aan.

5. Herhaal de stappen met het fruit en de slagroom. Houd wat bessen over om de bovenkant te
decoreren.

6. Plaats de kleinste merengue bovenop, druk lichtjes aan en decoreer met slagroom, de
granaatappelpitten en de overgebleven bessen.

7. Giet vlak voor het serveren de frambozensaus over de pavlova.

Mijn kinderen en de buren hebben van dit heerlijke dessert mogen eten en het was overheerlijk.

achter de schermen

Een kijkje achter de schermen

Hierboven zie je Caroline aan het werk in  mijn studio. Binnenkort verschijnt er een blogpost over “Dark fotografie”. Daar zal ik meer uitleggen hoe je van die moody foto’s kunt creëren.

BewarenBewaren

BewarenBewaren