Idee voor Valentijnsdag
Renee van Bourgondie maakte deze prachtige en heerlijke “Red Velvet Valentijntaart”:
“Recept voor een groot hart. Ik ben absoluut geen bakkoningin, maar Valentijnsdag vraagt natuurlijk ook zoet en rood gebak dus ik heb mij gewaagd aan een recept van superbakker Serena van Heel Holland Bakt…. Zij doet het absoluut beter, maar mijn taart zit bordevol liefde! Ik gebruikte de nieuwe
Bake Snake bakvorm voor een mooi hart.
Oorspronkelijk werd een Red Velvet gemaakt met onbewerkte (“Undutched”) cacao die van nature een rode gloed aan de cake gaf. Omdat de tegenwoordige bewerkte cacao dat niet meer doet gebruiken we rode kleurstof.”
Foodstyling van taart
Deze kleurrijke taart is in lagen gebouwd. Daarom koos ik om van de zijkant de taart te fotograferen. Achteraf gezien had ik ook van boven de taart op de foto moeten zetten vanwege de hart vorm..
Ik gebruikte als achtergrond Hollandse tegeltjes die ik vond in de container van een keukenzaak. Op een of andere manier matcht het mooi met de roze kleur van de taart. Heee hallo, contrasterende kleuren…Het werken met de kleurencirkel werkt echt heel goed. Deze styling heb ik onbewust gedaan maar de laatste tijd probeer ik er veel op te letten.
Een kijkje achter de schermen
In deze video zie je een “behind the scenes” die ik maakte voor Instagram.
Kies je focus point
Pas nu, bij het maken van deze blogpost, zie ik dat de focus niet goed ligt bij onderstaande foto. Je zou verwachten dat het stuk taart of de taart zelf scherp zouden zijn maar de houten plank is scherp. Daar heb ik blijkbaar mijn focus op ingesteld bij deze foto.
Bij de tweede foto zie je dat het stukje taart wel scherp is en dat dit veel mooier uitkomt.
Ingrediënten voor de cake:
* 200 gram fijne kristalsuiker
* 125 gram roomboter
* 2 eieren
* 300 gram patentbloem
* 20 gram cacaopoeder
* 1 theelepel baking soda
* snufje zout
* 245 milliliter karnemelk
* 1 theelepel vanille-extract
* 1 eetlepels appelciderazijn
* rode kleurstof.
Ingrediënten voor crèmevulling:
– 250 milliliter volle melk
– 250 milliliter slagroom
– 1 vanillestokje
– 2 eetlepels aardappelzetmeel
– 150 gram fijne kristalsuiker
– 4 eidooiers
– 375 gram roomboter
– 200 gram witte chocolade
Ingrediënten voor decoratie:
– frambozenlikeur en frambozen.
Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 180˚C.
De cake:
– Klop suiker met boter luchtig.
– Voeg een voor een de eieren toe en meng goed.
– Zeef bloem met cacaopoeder, baking soda en zout in een kom en meng goed door elkaar.
– Meng karnemelk met vanille-extract in een apart kommetje.
– Voeg om en om de karnemelk en de bloem toe aan het eimengsel en klop telkens goed door tot een egaal beslag. Eindig met de bloem.
– Meng azijn erdoor en breng op kleur met de rode kleurstof.
– Verdeel het beslag in twee delen zodat je twee hartvormige cakes bakt, bak iedere cake 30-35 minuten.
– Laat afkoelen op een rooster.
De crème:
– Klop suiker met boter luchtig. Zet een pannetje op laag vuur en breng melk en slagroom samen met het vanillestokje aan de kook.
– Klop in een schaaltje zetmeel, suiker en eidooiers door elkaar.
– Schenk een beetje van het warme melkmengsel over het dooiermengsel en roer goed tot een egaal papje.
– Schenk in de pan bij de rest van het melkmengsel en laat koken tot het ingedikt is.
– Stort de banketbakkersroom op een plat bord, bedek met plastic folie en laat afkoelen in koelkast. Let op dat het plastic folie op de room ligt, dit voorkomt vliesvorming.
– Klop de boter luchtig.
– Voeg de afgekoelde en opgesteven banketbakkersroom al kloppend langzaam toe.
– Smelt de chocolade au bain-marie.
– Schenk bij de botercrème en meng tot een egaal geheel.
– Doe in een spuitzak en bewaar in de koelkast.
Samenstellen:
– Dep de cakes met de frambozenlikeur.
– Spuit op de eerste cake een laagje chocolade crème en bedek met een laag frambozen.
– Spuit hier nog een laagje chocolade crème over en dek af met de tweede cake.
– Smeer de zijkant van de taart af met de rest van de chocolade crème en garneer met de frambozen.
Lees ook mijn “Valentijns koekjes decoreren met glazuur”.
Backdrop maken van jute
Zien jullie deze ondergrond onder de taart met de houten plank? Dit is een jute zak beschilderd met witte acrylverf.
Eigenlijk is deze per ongeluk opstaan. Ik was een andere ondergrond aan het beschilderen en ik gebruikte deze jute zak als onderlaag. Toevallig had ik in december 10 stuks bij de speelgoed winkel gekocht en zijn het sinterklaas zakken. Doordat er verf op kwam, ontstond er een mooi effect op de jute zak.
Laat je creativiteit leiden
Ook hier liet ik mij leiden door wat er op dat moment gebeurde of eigenlijk het toeval.
Ik schilderde de rest van de jute zak met witte acrylverf. En weet je dat de ondergrond die ik hier gebruikte ook mooi werd? Jute heeft natuurlijk een patroon en liet daardoor een patroon verf achter op de houten ondergrond.
Zo zie je maar dat als je eenmaal aan de slag gaat dat je veel verschillende technieken tegen komt. Op Instagram zie ik al veel geweldige backdrops die jullie maken, echt super.
Recept pavlova met rood fruit en bosbessen
Nieuwe mensen leren kennen
Via Instagram en andere workshops leer ik zoveel nieuwe, creatieve mensen kennen. Zo leerde ik Caroline van Piek & Pie, kennen bij de Masterclass Storytelling en Food fotografie (van Marleen van Es en Marianne Snel).
Caroline en ik bleven elkaar volgen via Instagram. Ze reageerde op mijn oproep om eens met anderen te fotograferen. En zo geschiedde.
Vorige week kwam Caroline langs in mijn fotostudio. Dit recept is afkomstig van Piek & Pie en samen hebben we deze pavlova taart “gestapeld” en foto’s van gemaakt. Wat een heerlijke middag was het.
Ook past dit dessert helemaal in de tijd van het jaar. Dit gerecht is een beauty om neer te zetten tijdens kerst avond of met Oud en Nieuw.
Werk nauwkeurig
Caroline: “De lastigheid zit vooral in het bewerkelijke eitwitschuim. Een spoortje vet of achtergebleven zeepsop in je mengkom, zijn de grootste vijanden van een stevig eiwitschuim. Meringue heeft niet voor niets een reputatie onder bakkers. Maar vrees niet, met dit uitgebreide stappenplan erbij kan er weinig misgaan.”
Ingrediënten:
– 5 eieren, gescheiden
– 300 gram fijne kristalsuiker + 1 grote eetlepel
– 500 ml slagroom
– 120 gram granaatappelpitten
– honing naar smaak (ongeveer een eetlepel)
– 375 gram verse frambozen ter decoratie
– 125 gram (diepvries-) frambozen voor de saus
– 300 gram blauwe bessen
– citroen.
Hoe ga je te werk?
Voor de frambozensaus:
Doe de honing en 125 gram frambozen in een keukenmachine en mix tot een jam. Laat
volledig afkoelen voor gebruik.
Voor de meringue
1. Verwarm de oven op 150 graden.
2. Maak een metalen of glazen mengkom en twee kleine kommetjes vetvrij. Gebruik liever
geen plastic; dat is lastig vetvrij te krijgen. Ik gebruik een wc-papiertje met citroensap om
eventuele spoortjes vet te verwijderen.
3. Leg bakpapier op twee bakplaten.
4. Teken op elke plaat een cirkel van circa 20 cm met behulp van een bak of springvorm.
Teken op een van de bakplaten een extra cirkel van circa 16 cm.
5. Scheid de eieren. Tip van Caroline: het werkt handig om een ei te breken en in zijn geheel op je
hand te gieten. Ze laat daarna het eiwit tussen haar vingers doorstromen en de dooier blijft op
haar hand liggen. Ze gebruikt altijd één kommetje om het eiwit op te vangen, één kommetje
om de dooiers te verzamelen en in de grote mengkom giet ze alle gelukte eiwitten. Mocht er
dan toch een dooier tussen je vingers doorglippen, dan verpest je niet meteen alle eiwitten.
6. Giet de theelepel citroensap bij de eiwitten in de grote mengkom.
7. Mix de eiwitten ongeveer 1 minuut tot er kleine belletjes ontstaan.
8. Plaats de mengkom in de staande mixer en mix 1 minuut op middelhoge snelheid.
9. Zet de mixer op de hoogste stand en blijf mixen tot het eiwit zachte pieken krijgt en het
mengsel is verdubbeld in hoeveelheid.
10. Blijf op hoge snelheid mixen en voeg de suiker eetlepel voor eetlepel toe. Wacht steeds
even tot de vorige lepel suiker goed is opgenomen in het eiwit.
11. Blijf ongeveer 7 minuten mixen totdat de meringe glimt.
12. Wrijf een beetje eiwit tussen je vingers. Voel je nog suiker? Blijf dan mixen, maar let op
dat de meringue niet vlokkerig wordt.
13. Doe de meringue in een spuitzak met een grote ronde spuitmond of knip een gat van circa
1,5 cm in een wegwerp spuitzak.
14. Spuit de getekende cirkels vol met meringue.
15. Verlaag de oventemperatuur naar 120 graden hetelucht en de bak de meringues 1.5 uur in
het midden en bijna onderin de oven.
16. Test na die tijd of de merengues stevig aanvoelen. Bak anders nog iets langer, maar let op
dat het eiwit niet bruin kleurt.
17. Zet de oven uit en laat de meringues geheel afkoelen met de ovendeur op een klein kiertje.
Caroline liet de meringues een hele nacht in de oven.
Voor de decoratie
1. Mix de slagroom stijf met één eetlepel suiker.
2. Plaats een grote meringue op een mooie schaal. Verdeel hier ongeveer
éénderde van de slagroom over. Het hoeft allemaal niet te netjes. Slagroom die over de randen
druipt, geeft juist een mooi effect.
3. Strooi de helft van de frambozen en blauwe bessen over de slagroom. Langs de randen
plaatste ik enkele granaatappelpitten.
4. Plaats de tweede grote merengue bovenop het fruit en druk lichtjes aan.
5. Herhaal de stappen met het fruit en de slagroom. Houd wat bessen over om de bovenkant te
decoreren.
6. Plaats de kleinste merengue bovenop, druk lichtjes aan en decoreer met slagroom, de
granaatappelpitten en de overgebleven bessen.
7. Giet vlak voor het serveren de frambozensaus over de pavlova.
Mijn kinderen en de buren hebben van dit heerlijke dessert mogen eten en het was overheerlijk.
Een kijkje achter de schermen
Hierboven zie je Caroline aan het werk in mijn studio. Binnenkort verschijnt er een blogpost over “Dark fotografie”. Daar zal ik meer uitleggen hoe je van die moody foto’s kunt creëren.