Meringue met aardbeiden

Dessert voor Oud & Nieuw

Hebben jullie ook genoten van de Kerstdagen?
We genieten vooral veel van elkaar en van de kids. Daardoor heb ik iets minder tijd om te bloggen maar ik probeer het bij te houden. De twee jongsten van mij zijn vaak al om 5 uur wakker (herken je de klok van mijn Insta stories??) soms wel half 5. Dus soms moet ik ook even bijslapen. En nu kan dat even omdat manlief deze week vrij heeft. Gelukkig zijn we ochtend mensen. Maar het blijft vroeg.
Dit heerlijke gerecht van Bourgondie is uiteraard ook lekker als dessert bij Oud & Nieuw.

ingredienten meringue

Fotografie van ingrediënten

Eigenlijk vind ik het fotograferen van ingrediënten super om te doen. Hoezo? Omdat het een “messy” mag worden en dat kan heel makkelijk met bloem en ei. Zet Kees erbij (zoontje van 3 jaar) en dan wordt het zeker een mooie fotosessie. Op Instagram kun je verschillende voorbeelden bekijken. Ik hou sowieso van die lieve kinderhandjes op foto’s. Nog even genieten voordat het grote kinderhanden worden.
De uitdaging is dus om eieren, bloem en suiker steeds op een andere manier te stylen en neer te leggen. Dit kun je doen met andere foto props, het gebruik van een andere background en de lijnen in de foto. Ik zal er binnenkort een blogpost over maken dan kun je zien wat ik bedoel.

 

 

meringue

Recept voor 8 mandjes

Mandjes van heerlijk krokant eiwitschuim, mooie basis voor een dessert. Vul ze bijvoorbeeld met
yoghurt hangop en rood fruit. Deze keer gebruikten we slagroom en aardbeien.
Doe dit wel op het laatste moment anders wordt het schuim heel taai.
Ingrediënten:
– 4 eiwitten
– 200 gram witte basterdsuiker
– 10 gram maizena
– 10 ml witte wijnazijn.

meringue zelf maken

food fotografie dessert

Hoe maak je deze meringues?

  • Verwarm de oven op 100 graden.
  • Doe de eiwitten in een vetvrije kom van de keukenmachine en klop op de hoogste stand helemaal
    stijf.
  • Zet de machine op een lagere snelheid en voeg beetje bij beetje de suiker toe tot een glanzend
    mengsel ontstaat.
  • Meng dan de maizena en azijn door het geheel.
  • Leg een vel bakpapier op de bakplaat van de oven en teken met behulp van een glas of
    uitsteekring rondjes in de grootte van jouw meringue.
  • Keer het vel om omdat anders de inkt overdrukt op de meringues.
  • Doe het eiwitmengsel in een spuitzak en spuit rondjes of mandjes.
  • Zet gedurende een uur in de oven. Check af en toe want het schuim mag niet verkleuren.

 

recept meringue

Styling tip

Serveer de meringues op een mooie taartschaal. Of leg ze in oude bakblikjes, een originele manier om te serveren.

 

Recept pavlova met rood fruit en bosbessen

Nieuwe mensen leren kennen

Via Instagram en andere workshops  leer ik zoveel nieuwe, creatieve mensen kennen. Zo leerde ik Caroline van Piek & Pie, kennen bij de Masterclass Storytelling en Food fotografie (van Marleen van Es en Marianne Snel).
Caroline en ik bleven elkaar volgen via Instagram. Ze reageerde op mijn oproep om eens met anderen te fotograferen. En zo geschiedde.
Vorige week kwam Caroline langs in mijn fotostudio. Dit recept is afkomstig van Piek & Pie en samen hebben we deze pavlova taart “gestapeld” en foto’s van gemaakt. Wat een heerlijke middag was het.
Ook past dit dessert helemaal in de tijd van het jaar. Dit gerecht is een beauty om neer te zetten tijdens kerst avond of met Oud en Nieuw.

taart met rood fruit

Werk nauwkeurig

Caroline: “De lastigheid zit vooral in het bewerkelijke eitwitschuim. Een spoortje vet of achtergebleven zeepsop in je mengkom, zijn de grootste vijanden van een stevig eiwitschuim. Meringue heeft niet voor niets een reputatie onder bakkers. Maar vrees niet, met dit uitgebreide stappenplan erbij kan er weinig misgaan.”

 

dark fotografie

Ingrediënten:

– 5 eieren, gescheiden
– 300 gram fijne kristalsuiker + 1 grote eetlepel
– 500 ml slagroom
– 120 gram granaatappelpitten
– honing naar smaak (ongeveer een eetlepel)
– 375 gram verse frambozen ter decoratie
– 125 gram (diepvries-) frambozen voor de saus
– 300 gram blauwe bessen
– citroen.

slagroom op de pavlova

Hoe ga je te werk?

Voor de frambozensaus:

Doe de honing en 125 gram frambozen in een keukenmachine en mix tot een jam. Laat
volledig afkoelen voor gebruik.

pavlova taart met frambozen saus

Voor de meringue

1. Verwarm de oven op 150 graden.

2. Maak een metalen of glazen mengkom en twee kleine kommetjes vetvrij. Gebruik liever
geen plastic; dat is lastig vetvrij te krijgen. Ik gebruik een wc-papiertje met citroensap om
eventuele spoortjes vet te verwijderen.

3. Leg bakpapier op twee bakplaten.

4. Teken op elke plaat een cirkel van circa 20 cm met behulp van een bak of springvorm.
Teken op een van de bakplaten een extra cirkel van circa 16 cm.

5. Scheid de eieren. Tip van Caroline: het werkt handig om een ei te breken en in zijn geheel op je
hand te gieten. Ze laat daarna het eiwit tussen haar vingers doorstromen en de dooier blijft op
haar hand liggen. Ze gebruikt altijd één kommetje om het eiwit op te vangen, één kommetje
om de dooiers te verzamelen en in de grote mengkom giet ze alle gelukte eiwitten. Mocht er
dan toch een dooier tussen je vingers doorglippen, dan verpest je niet meteen alle eiwitten.

6. Giet de theelepel citroensap bij de eiwitten in de grote mengkom.

7. Mix de eiwitten ongeveer 1 minuut tot er kleine belletjes ontstaan.

recept voor pavlova

8. Plaats de mengkom in de staande mixer en mix 1 minuut op middelhoge snelheid.

9. Zet de mixer op de hoogste stand en blijf mixen tot het eiwit zachte pieken krijgt en het
mengsel is verdubbeld in hoeveelheid.

10. Blijf op hoge snelheid mixen en voeg de suiker eetlepel voor eetlepel toe. Wacht steeds
even tot de vorige lepel suiker goed is opgenomen in het eiwit.

11. Blijf ongeveer 7 minuten mixen totdat de meringe glimt.

12. Wrijf een beetje eiwit tussen je vingers. Voel je nog suiker? Blijf dan mixen, maar let op
dat de meringue niet vlokkerig wordt.

13. Doe de meringue in een spuitzak met een grote ronde spuitmond of knip een gat van circa
1,5 cm in een wegwerp spuitzak.

14. Spuit de getekende cirkels vol met meringue.

15. Verlaag de oventemperatuur naar 120 graden hetelucht en de bak de meringues 1.5 uur in
het midden en bijna onderin de oven.

16. Test na die tijd of de merengues stevig aanvoelen. Bak anders nog iets langer, maar let op
dat het eiwit niet bruin kleurt.

17. Zet de oven uit en laat de meringues geheel afkoelen met de ovendeur op een klein kiertje.
Caroline liet de meringues een hele nacht in de oven.

effect foto met druppel

pavlova taart

Voor de decoratie

1. Mix de slagroom stijf met één eetlepel suiker.

2. Plaats een grote meringue op een mooie schaal. Verdeel hier ongeveer
éénderde van de slagroom over. Het hoeft allemaal niet te netjes. Slagroom die over de randen
druipt, geeft juist een mooi effect.

3. Strooi de helft van de frambozen en blauwe bessen over de slagroom. Langs de randen
plaatste ik enkele granaatappelpitten.

4. Plaats de tweede grote merengue bovenop het fruit en druk lichtjes aan.

5. Herhaal de stappen met het fruit en de slagroom. Houd wat bessen over om de bovenkant te
decoreren.

6. Plaats de kleinste merengue bovenop, druk lichtjes aan en decoreer met slagroom, de
granaatappelpitten en de overgebleven bessen.

7. Giet vlak voor het serveren de frambozensaus over de pavlova.

Mijn kinderen en de buren hebben van dit heerlijke dessert mogen eten en het was overheerlijk.

achter de schermen

Een kijkje achter de schermen

Hierboven zie je Caroline aan het werk in  mijn studio. Binnenkort verschijnt er een blogpost over “Dark fotografie”. Daar zal ik meer uitleggen hoe je van die moody foto’s kunt creëren.

BewarenBewaren

BewarenBewaren