Voorgerecht kerst: eendenborstfilet met pastinaak

kerst tafel styling

Instagram inspiratie

Zoals jullie wellicht wel weten ben ik groot fan van Instagram. Juist omdat hier ook andere creatievelingen zitten kun je elkaar inspireren. Renske reageerde op mijn oproep om samen food foto’s te gaan maken. Nu is het zo dat Renske haar eigen foodblog heeft: Cookedbyrenske.com
Ze is werkelijk een keukenprinses en probeert regelmatig nieuwe gerechten uit.

eendenborstfilet

Food fotografie en props

Zo reed ik op een ochtend naar Den Haag, ingepakt met allerlei props waar Renske woonachtig is. Bij binnenkomst stond de tafel helemaal klaar met veel fotoprops: keramiek, servetten, linnen, bestek, mooie bordjes en schaaltjes. Ja, echt te mooi. Zo fijn als iemand anders ook dezelfde passie heeft en helemaal blij wordt van een mini bordje of kommetje.
Renske had ook verschillende backgrounds. Een zinken achtergrond, zwart met hout, mooi om weer andere ondergronden te zien.
Alles stond al klaar om te maken en te fotograferen. Eerst maakten we foto’s van de tulband (komt nog een blogpost van) en hierna de eendenborst (die tevens onze lunch was en smaakte verrukkelijk, echt een aanrader) Alleen het zwarte leisteen maakte krassen met je vork wat niet zo bevordelijk is voor je oren.

food foto props

Ingrediënten: 

(voor 4 personen)

– 2 eendenborstfilets
– 1 rauwe biet
– een zakje gemengde slag (bijv rode jonge bladsla, snijbiet)

Voor de pastinaakcrme:
– 1 pastinaak
– knoflook
– 3-4 eetlepels creme fraiche

eend met de kerst eten

Voor de ingelegde pastinaak:
50 ml appelciderazijn
50 ml water
10 gr suiker
1 laurierblad
1 steranijs
2 kruidnagels
5 peperkorrels
zout
1 pastinaak.

Voor de pastinaakchips:
1 pastinaak
olijfolie
zout.

Voor de vinaigrette:
2 eetlepels van het sap van de ingelegde pastinaak
1 theelepel hazelnootolie
olijfolie extra vierge
peper en zout
1 eetlepel honing.

 

tafel styling kerstmis

Bereiding:

– Begin met het voorbereiden van de pastinaakcreme.

– Warm de oven voor op 180 graden.

– Was de pastinaak goed. Pak de pastinaak (met schil) en de knoflook in aluminiumfolie en bak 60 minuten. Laat helemaal afkoelen.

– Haal de eendenborstfilets ongeveer 45 minuten voor bakken uit de koelkast.
– Maak ondertussen de ingelegde pastinaak.

– Doe alle ingrediënten (behalve de pastinaak) in een klein pannetje en breng aan de kook.

– Laat koken tot de suiker opgelost is.

– Schil de pastinaak met een dunschiller en maak dan met een mandoline flinterdunne schijfjes.

– Zet het vuur uit en doe de schijfjes in de pan. Laat afkoelen.

– Door naar het maken van de bieten en pastinaakchips.

– Zet de oven op 200 graden en beleg een bakplaat met bakpapier.

– Was de biet heel goed en schil de pastinaak met een dunschiller.

– Zet de mandoline ietsje dikker dan net en schaaf eerst de pastinaak in plakjes. Doe ze in een bakje, voeg wat olijfolie en zout toe en hussel zodat alle plakjes goed bedekt zijn met olie. Leg de plakjes op de ene helft van de bakplaat, zorg ervoor dat er wat ruimte tussen de plakjes zit. Herhaal met de biet. Kijk uit dat de biet de pastinaak niet raakt en bak ongeveer 10-15 minuten, tot ze krokant zijn.

– Verder met de pastinaakcreme. Pers de helft van de knoflook tenen uit de bol (de rest kun je bewaren in de koelkast, of door mayonaise roeren om aioli te maken), doe samen met de pastinaak in de beker van de staafmixer. Voeg de creme fraiche toe en mix tot er een smeuige creme ontstaat. Zorg dat er geen stukjes meer in zitten! Breng op smaak met peper en zout en doe in een spuitzak.

eendenborstfilet met pastinaak

– Dep de eendenborstfilets droog en snijd kruislings in op de velkant.

– Laat een koekenpan goed warm worden bak ze op 5-6 minuten hoog vuur op de velkant, draai na 3 minuten het vuur lager. Bak nog 3-4 minuten aan de andere kant. Pak in aluminiumfolie en laat minimaal 10 minuten rusten.

– Maak een vinaigrette met de aangegeven ingrediënten.. proef en breng op smaak.

– Zoek wat mooie blaadjes uit van de gemengde sla, dresseer ze net voor het opmaken van het bord met de dressing.
– Snijd de eendenborstfilets in mooie dunne plakjes. Ga uit van ongeveer 4-5 plakjes per persoon.
Recept van Cookedbyrenske.

food styling tip
Food styling tip

  • Om sla wat meer te laten glansen kun je wat olie erover heen strijken met een penseel.

behind the scenes

Een kijkje achter de schermen

Bij deze nog een “behind the scenes”. Ik vind dit altijd interessant om te zien hoe een foto tot stand is gekomen en kan mij voorstellen dat jullie dit ook graag willen weten.
Bij deze setting hebben Renske en ik voor een zwarte ondergrond gekozen. Dit is een zwart geschilderde plank (van Renske) Kun je prima voor een prikkie kopen in de bouwmarkt, zwarte acrylverf erop en klaar.
Eromheen zie je zwart papier en piepschuim die aan de ene kant zwart beschilderd is. We vinden het nogal licht en wilden een donker warm sfeertje voor de kerst neer zetten. Als je zwarte vlakken eromheen zet wordt je foto donkerder.
Uiteindelijk vond ik de foto’s nog te licht en heb ze nog donkerder gemaakt in het fotobewerkingsprogramma Lightroom.

Het was een top middag en bijzonder om elkaar zo te leren kennen. Ik apprecieer dat echt.

 

BewarenBewaren

Herfst fotoshoot en lifestyle fotografie

herfst food fotografie

Deze dag waren Suus en ik in het bos in Breukelen. We maakten hier al eerder de herfst picknick. Een stukje verder vonden we dit mooie plekje aan het water.

Tijdens het bewerken van deze foto’s heb ik een ander filter gebruikt in Lightroom (foto bewerkingsprogramma) namelijk Agfa Vista800.
Iets zachter van toon en de kleuren zijn hier niet zo verzadigd, wat vinden jullie ervan? Merk dat ik mij aan het ontwikkelen ben qua stijl. Eerst was was ik vooral van de felle kleuren en drukte, ik word steeds rustiger. Ik denk dat mijn stijl wel over het algemeen een beetje “rommelig” is maar ik hou ook steeds meer van eenvoud. Soms is het ook “de kunst van het weglaten”. foto props

Bovenstaand foto was eigenlijk een lucky shot. We probeerden al eerder een foto te maken met spullen en Suus erop maar dat kwam niet zo goed uit de verf. We verkasten alle spullen en props naar een andere plek en =hoppa= dat was hem. Soms is het eenvoudiger dan je denkt en ziet.

hygge feeling

styling en fotografie

Het licht echt was zo mooi deze dag.
Ik ben helemaal verliefd op het keramiek theekopje van Suus, deze had ze gevonden in de kringloopwinkel. Wat een vondst!

styling foto

Ook kwam ik erachter, tijdens het bewerken van de foto’s dat ik toch wel veel foto’s heb gemaakt waarbij het onderwerp in het midden staat. Meestal is het net iets mooier als het niet in het midden staat. Maar soms ook wel;-)

 

 

sfeerbeeld herfst met kopje thee

Ik zelf ben zo blij met mijn groene Franse klapstoeltje uit de kringloopwinkel. Juist dat deze niet helemaal perfect is, maakt hem mooi.

gatherings like these

koffie foto

herfst foto
Deze geweldige herfst illustraties van bomen en bladeren vond ik op een rommelmarkt in Zuid Frankrijk. Het boek heet “Les Arbres” van Jean Baptiste de Vilmorin.

herfst kiekje

smartphone fotografie

herfst styling

Hele mooie achtergrond  van het dienblad. Ik vind het mooi als het juist een beetje gebutst is en een beetje beschadigd.

herfst beeld

 

Pompoensoep met rode peper en gember

pompoen soepHee….een nieuwe categorie?
Ja echt, de categorie “recepten” heb ik nu aangemaakt. Mensen die mij kennen weten dat ik best kan koken maar ik vind mijzelf niet een echte keukenprinses. Ik moet ook zeggen dat ik er minder tijd voor vrij maak (of heb) met drie kinderen. Ben blij als er binnen 30 minuten eten op tafel staat met die hongerige wolven om mij heen….
Vier jaar geleden had ik iets meer tijd en kookte en bakte best veel. Ik maakte mijn eigen granola, kookte veel en was helemaal into het gezonde eten. Ik heb toen wel geleerd om niet meer uit pakjes te koken maar vooral verse ingrediënten te gebruiken. Ik liep drie keer in de week hard en ja, woog 5 kilo minder.

Ik wil nu meer koken en bakken. Dit omdat ik van verschillende food stylisten heb vernomen dat het echt goed is om het proces te weten van het koken. En ik wil nu eenmaal leren…

foto maisveld

Mijn “partner in crime” Suzanne en ik hadden al een afspraak staan om weer een styling food shoot te gaan doen. We maakten al eerder een herfst styling.
Achter bij mijn schoonouders heb je maisvelden. Zo mooi, zo hoog. En zo weids. Ik vind het mooi om een setting (tafel en stoelen, een scene) te doen in een gebied waar je het niet snel verwacht. In het echt ga je niet koken voor een maisveld maar voor de foto is het erg mooi.

Ook maak ik deze foto shoots om te laten zien wat ik kan, eigenlijk ben ik mijn portfolio aan het opbouwen. En Suus en ik hebben vooral heel veel plezier en leren elke keer iets bij. Bijvoorbeeld dat de wind je witte kleedje in de soep kan laten waaien..nee! Ja. En dat je wellicht een afval tas moet meenemen voor losse troep.
flespompoenrecept pompoensoepIngrediënten:

– 400 ml kokosmelk
– 2 sjalotjes
– 2 tenen knoflook
– stukje gember 3 cm
– halve rode peper
– 1 groente bouillon blokje
– 1 flespompoen
– olie
– peper
– zout
– koriander
– 600 ml water.

koken soeppan le creuset

pan soep met keukenschort

Bereiding:
1. Was de pompoen. Snij de uiteindes van de pompoen af, snijd de pompoen in de lengte doormidden en verwijder de zaden. Snijd de pompoen in stukken van ongeveer 4 cm. Zelf schil ik de pompoen nooit, ik kook hem gewoon mee.
2. Doe een eetlepel olie in de soeppan en fruit de ui, knoflook.
3. Snij de rode peper in de lengte open. Haal de pitjes eruit en snijd in dunne reepjes. Hierna goed je handen wassen.
4. Schil de gember en snijd in plakjes. Doe de gember en de rode peper in de pan erbij.
5. Laat een minuutje in de pan en doe dan de pompoen erbij.
6. Schenk 600 ml water erbij met het blokje groente bouillon.
7. Laat 15 a 20 minuten zachtjes koken.
8. Laat afkoelen. Pureer de pompoen en schenk dan de kokosroom erbij. Roer goed door.
9. Serveer de pompoensoep met koriander erop.

food flatlayfoto van soep

soep foto