Christmas is coming…….
Nog op zoek naar een mooi en heerlijk voorgerecht? Maak dan de zalm rouleau.
Bourgondie maakte dit mooie gerecht.
Recept voor 4 personen
Ingrediënten:
– 225 gram Sockeye (rode) zalm
– 300 gram spinazie
– 4 eieren
-2 el crème fraiche
– 2 tomaten
– 2 el bieslook
– 50 gram Parmezaanse kaas.
Foodstyling
Hoe vind je deze ondergrond? Het is de achterkant van een grote houten plank. Ik vind de kleur echt geweldig en was blij als een klein kind toen ik de plank omdraaide. Juist dat het extra latje erop zit zorgt voor meer gelaagdheid in de foto. Er zitten vlekken op maar dat stoort mij niet. Als zoiets je stoort, kun je dit altijd later weghalen met bewerken.
Toevallig had ik ook nog een “matching” zalm kleur servet bij me wat perfect paste bij deze setting.
Hoe ga je te werk?
- Verwarm de oven op 180⁰C.
- Splits de eieren.
- Doe de spinazie in een pan met een bodempje water en kook ongeveer 5 minuten tot het is
geslonken. - Giet af en druk er met de achterkant van een soeplepel zoveel mogelijk vocht uit.
- Hak fijn en meng met het eigeel en de parmesan, breng op smaak met zout en peper.
- Doe het eiwit in een vetvrije kom en klop schuimig.
- Schep het spinaziemengsel voorzichtig door het eiwitschuim.
- Leg bakpapier op het bakblik van de oven en spreid hierover het spinaziemengsel, zorg dat het niet
te dik is - Bak ongeveer 10 minuten in de oven tot het goudbruin is, keer de plak op een ander vel bakpapier
om en laat afkoelen. - Leg de zalm op een andere bakplaat en bedek met aluminiumfolie, bak gedurende 8 minuten in de
oven. Laat afkoelen, verwijder het vel en verdeel in kleine stukken. - Snij de tomaten in parten, verwijder de zaadjes en snij in heel kleine blokjes (brunoise).
- Meng de zalm, creme fraiche en tomaat en breng op smaak met zout en peper.
- Smeer het zalmmengsel over de spinazie, laat de randen vrij. Rol het geheel met behulp van het
bakpapier op tot een strakke rol. - Verpak in wat folie en laat in de koelkast opstijven.
- Voor het serveren snij je de rol in mooie plakken en laat die iets op temperatuur komen.
- Een mooie spinaziesalade is er heerlijk bij.
